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VITIGNO:
Vernaccia Nera minimo 85% ;Pinot Noir, Lacrima N. max 15%
CATEGORIA DI APPARTENENZA:
Vino Spumante di Qualità a Denominazione di Origine Controllata e Garantita.
ZONA DI ORIGINE:
Il Comune di Serrapetrona e in parte quello di Belforte del Chienti.
VINIFICAZIONE:
Il 60% delle uve è vinificata fresca alla vendemmia. Il 40% delle uve è vinificata dopo un appassimento di circa 2 mesi. La vinificazione è in rosso, con macerazione delle bucce per circa 7 giorni, successiva maturazione in vasche d’acciaio per minimo 3 mesi. I vini così ottenuti sono successivamente assemblati e sottoposti a spumantizzazione con il metodo Charmat lungo.
SPUMANTIZZAZIONE:
Rifermentazione in autoclave minimo 6 mesi con aggiunta di sciroppo zuccherino. Stabilizzazione tartarica e del colore a freddo -5 C°. La sterilizzazione avviene per microfiltrazione a 0.45 micron all’atto dell’imbottigliamento; l’affinamento in bottiglia è per 60 giorni circa.
GUSTO:
Sapore pieno, buona struttura e lunga persistenza con note minerali, che caratterizzano questo vino.
SOVRAPRESSIONE MINIMA:
3,5 Bar CO2
RESIDUO ZUCCHERINO:
Per la tipologia “Dolce” : compreso tra 60 e 80 gr/Lt
GRADAZIONE ALCOLICA SVOLTA:
Da 12% a 13% vol.
SO2 TOTALE:
95 mg/lt
ACIDITÀ TOTALE:
4.5 gr/lt (in grammi acido acetico equivalenti).
TAPPATURA:
Tappo sughero a fungo, sigillo con fascetta DOCG prenumerata.
GRADAZIONE ALCOLICA:
13,5% vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
8° – 12°.
ACCOMPAGNAMENTO:
L’abbinamento ideale è come vino da dessert con pasticceria secca, mandorlati, cantucci e ciambelline all’anice.
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